Ingrediente destacado: todo sobre la calabaza

The first holiday of the chilly months may be behind us but Winter Squash Season is in full swing and there are still plenty of weeks left to indulge. According to the Santa Barbara Farmers Market, you can expect to find locally grown winter squash “in-season” from August through December! Here we’ll demystify a few varieties of winter squash and share some recipes from our friends at Default Veg.

Squash is super versatile, lasts longer than other veggies if stored properly, and there are many different types. Some squash or gourds may seem a little intimidating, either due to their size (too big OR too small) or their tough skin, but they’re a great source of nourishment and nutrients and historically significant as one of the oldest known crops on earth. Some can be peeled and chopped relatively easily, some can be partially cooked (par-cooked), boiled, steamed or microwaved briefly prior to chopping whilst others are best left to the oven first by piercing the skin and chopping only once fully cooked.
Most winter squash varieties are rich in the following nutrients according to the Harvard School of Public Health:

Potassium
Magnesium
Vitamin A
Vitamin C
Vitamin B-6

Let’s get started with a little info and how to handle the most well-known of the winter squash varieties.

The Famous Butternut Squash

When I think of squash, I first think of butternut squash, it’s a fan favorite in our house and pretty easy to find in most grocery stores – some are even pre-prepped and ready to cook. Butternut squash will last for a few weeks if stored in a cool place.

Butternut squash can look a little intimidating but it’s actually very easy to prepare and cook, and is truly enjoyed by most. Chop the ends, peel the skin, scoop out the seeds, and chop. Here’s a quick video to guide you if you haven’t done this before.

If you choose to cube or slice, you can then roast it in the oven at 375* for about 50 minutes or until they turn golden brown.
Or, if you’re using the meat as a purée, you can pierce the squash all over and pressure cook it whole just follow your cooker’s instructions to keep it off the bottom of the pot. Add a cup of water to the cooker and cook for 10-25 minutes (depending on size) and scoop it out when cool enough to handle.
But don’t get squished into using just one type of squash – eating a diversity of foods is nature’s medicine and there are over two dozen squash varieties, many of them available now. Here are a few of our favorites as well as some lesser-known to check out plus a great collection of recipes to play around with.

Five Other Types of Winter Squash
Delicata Squash

A big selling feature is that you don’t need to peel a delicata. The skin is thin enough to be enjoyed once cooked, but that also means it doesn’t store for as long as other varieties. Chop it up, scoop out the seeds then roast, bake, or sauté it.

Acorn Squash

A smaller, more manageable squash with a mild, buttery flavor and conveniently comes in its own bowl – simply cut it in half and bake it filled with all sorts of goodies. Try a quinoa and cranberry “stuffing” inside! You can cut these and roast them in pieces, but you’ll want to peel them as the skin is tough.

Spaghetti Squash

This football-sized squash which once cooked, a fork run across the meat will result in strands of spaghetti-like deliciousness. While lots of folks treat it like spaghetti and put marinara sauce on it, the acidity does tend to break down the strands, so dressing it with something more garlicky is ideal if you’re into that.

Kabocha Squash

Kabocha is also known as “Japanese Pumpkin” and is another favorite of ours – the skin is edible and the meat is delicious, a nice mixture between a pumpkin and a sweet potato. If you haven’t had them yet, you really ought to try the BBQ Kabocha Squash Ribs (yes, ribs!) at Uncorked on East Haley. Popping this beauty into a microwave for 3-4 minutes makes it a whole lot easier to cut!

Festival/Carnival Squash

These green, white, and orange speckled squashes are a hybrid of acorn squash and sweet dumpling squash and their flavor is a little nutty, a little sweet, and a little buttery. You can cook these in the oven or in a slow cooker – just half or quarter and enjoy. Yum!

Winter Squash Recipes

If you’re ready to get more winter squash into your kitchen, you’ll love the recipes our friends over at Default Veg helped us pull together. These delicious winter squash recipes will absolutely help you get your squash on!

Default Veg is an amazing organization with a simple mission to help institutions, organizations, restaurants, schools, and homes: Make plant-based food the default and give people the choice to opt-in for meals with animal products. Default Veg is inclusive, reduces your carbon footprint, and increases the healthfulness of your meals.

What a great concept, and one we at Rooted are actively encouraging our local restaurants to adopt. Defaulting to plants helps lower food costs and enables more concise Profit & Loss reporting, plus a menu that is truly accessible to all – such a win-win!

Do you have a favorite winter squash and a tried and true way of preparing it? If so, we’d love to hear about it. Tag us on Instagram or Facebook with your favorite squash-inspired meals!

Emma Malina is a plant-based nutrition educator and food-skills instructor based in Santa Barbara, CA who empowers individuals and families worldwide to optimize their health and prevent chronic disease through nutrition education, cooking classes, coaching, and online resources through her business Basking in Goodness.

Las primeras vacaciones de los meses fríos pueden haber quedado atrás, pero la temporada de calabaza de invierno está en pleno apogeo y todavía quedan muchas semanas para disfrutar. De acuerdo con el Mercado de Agricultores de Santa Bárbara , ¡puede esperar encontrar calabazas de invierno cultivadas localmente «en temporada» de agosto a diciembre! Aquí desmitificaremos algunas variedades de calabaza de invierno y compartiremos algunas recetas de nuestros amigos de Default Veg.

La calabaza es súper versátil, dura más que otras verduras si se almacena adecuadamente y hay muchos tipos diferentes. Algunas calabazas o calabazas pueden parecer un poco intimidantes, ya sea por su tamaño (demasiado grandes O demasiado pequeñas) o por su piel dura, pero son una gran fuente de alimento y nutrientes e históricamente significativas como uno de los cultivos más antiguos que se conocen en la tierra. . Algunos se pueden pelar y picar con relativa facilidad, algunos se pueden cocinar parcialmente (cocidos parcialmente), hervirlos, cocerlos al vapor o calentarlos en el microondas brevemente antes de picarlos, mientras que otros es mejor dejarlos en el horno primero perforando la piel y picándolos solo una vez que estén completamente cocidos.
La mayoría de las variedades de calabaza de invierno son ricas en los siguientes nutrientes según la Escuela de Salud Pública de Harvard :

• Potasio
• Magnesio
• vitamina a
• Vitamina C
• vitamina B-6

Comencemos con un poco de información y cómo manejar las variedades de calabaza de invierno más conocidas.

La famosa calabaza moscada

Cuando pienso en la calabaza, primero pienso en la calabaza moscada, es una de las favoritas de los fanáticos en nuestra casa y bastante fácil de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles; algunas incluso están preparadas y listas para cocinar. La calabaza moscada durará algunas semanas si se almacena en un lugar fresco.

La calabaza moscada puede parecer un poco intimidante, pero en realidad es muy fácil de preparar y cocinar, y la mayoría realmente la disfruta. Cortar los extremos, pelar la piel, sacar las semillas y picar. Aquí hay un video rápido para guiarlo si no lo ha hecho antes.

Si elige cortar en cubos o rebanadas, puede asarlos en el horno a 375* durante unos 50 minutos o hasta que se doren.
O, si está usando la carne como puré, puede perforar la calabaza por todas partes y cocinarla a presión entera, simplemente siga las instrucciones de su cocina para mantenerla fuera del fondo de la olla. Agregue una taza de agua a la olla y cocine durante 10-25 minutos (dependiendo del tamaño) y sáquelo cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo.
Pero no se deje aplastar por el uso de un solo tipo de calabaza: comer una variedad de alimentos es la medicina de la naturaleza y hay más de dos docenas de variedades de calabaza, muchas de ellas disponibles ahora. Estos son algunos de nuestros favoritos, así como algunos menos conocidos, además de una gran colección de recetas para jugar.

Otros cinco tipos de calabaza de invierno

Calabaza delicada

Una característica de gran venta es que no es necesario pelar una delicada. La piel es lo suficientemente delgada como para disfrutarla una vez cocinada, pero eso también significa que no se almacena tanto tiempo como otras variedades. Córtelo, saque las semillas y luego áselo, hornéelo o saltéelo.

Calabaza Bellota

Una calabaza más pequeña y manejable con un sabor suave a mantequilla y convenientemente viene en su propio tazón: simplemente córtela por la mitad y hornéela llena de todo tipo de delicias. ¡Prueba un “relleno” de quinua y arándanos por dentro! Puedes cortarlos y asarlos en pedazos, pero querrás pelarlos ya que la piel es dura.

Calabaza Espagueti

Esta calabaza del tamaño de una pelota de fútbol que, una vez cocida, al pasar un tenedor por la carne, dará como resultado hebras de delicias similares a los espaguetis. Si bien muchas personas lo tratan como espagueti y le ponen salsa marinara, la acidez tiende a romper las hebras, por lo que vestirlo con algo más ajo es ideal si te gusta eso.

Calabaza Kabocha

Kabocha también se conoce como «calabaza japonesa» y es otro de nuestros favoritos: la piel es comestible y la carne es deliciosa, una buena mezcla entre una calabaza y una batata. Si aún no los has probado, realmente deberías probar las costillas de calabaza Kabocha BBQ (¡sí, costillas!) en Uncorked en East Haley. ¡Poner esta belleza en un microondas durante 3-4 minutos hace que sea mucho más fácil de cortar!

Calabaza de festival/carnaval

Estas calabazas moteadas de verde, blanco y naranja son un híbrido de calabaza bellota y calabaza dulce y su sabor es un poco a nuez, un poco dulce y un poco mantecoso. Puede cocinarlos en el horno o en una olla de cocción lenta, solo la mitad o un cuarto y disfrute. ¡mmm!

Recetas de calabaza de invierno

Si está listo para tener más calabaza de invierno en su cocina, le encantarán las recetas que nuestros amigos de Default Veg nos ayudaron a preparar. ¡Estas deliciosas recetas de calabaza de invierno te ayudarán absolutamente a mejorar!

Default Veg es una organización increíble con una misión simple para ayudar a instituciones, organizaciones, restaurantes, escuelas y hogares: hacer que los alimentos a base de plantas sean los predeterminados y brindar a las personas la opción de optar por comidas con productos animales. Default Veg es inclusivo, reduce su huella de carbono y aumenta la salubridad de sus comidas.

Qué gran concepto, y uno que en Rooted estamos alentando activamente a nuestros restaurantes locales a adoptar. El uso predeterminado de las plantas ayuda a reducir los costos de los alimentos y permite informes de pérdidas y ganancias más concisos, además de un menú que es realmente accesible para todos, ¡todos ganan!

¿Tiene una calabaza de invierno favorita y una forma comprobada de prepararla? Si es así, nos encantaría saberlo. ¡Etiquétanos en Instagram o Facebook con tus comidas favoritas inspiradas en la calabaza!

Emma Malina es una educadora de nutrición basada en plantas e instructora de habilidades alimentarias con sede en Santa Bárbara, CA, que empodera a las personas y familias de todo el mundo para optimizar su salud y prevenir enfermedades crónicas a través de educación nutricional, clases de cocina, entrenamiento y recursos en línea a través de su empresa Basking . en Bondad .

Supporting Our Work – We’re currently an all-volunteer organization and we see incredible room and need to grow over the coming year. We understand that this time has enormous challenges for everyone, so while we’ll be seeking support to help roll our vision forward, we’re also thinking creatively to keep our costs low to efficiently build resources and deliver programming at low to no cost to our community. If you’d like to support our work, we hope you’ll consider making a donation to one of our giving programs through our community partner, the Santa Barbara Foundation!