Los investigadores intentaron determinar la dieta más sostenible en función de su composición nutricional, impacto ambiental y costo total de los alimentos.
La sostenibilidad se midió a través de varios factores diferentes, como las emisiones de gases de efecto invernadero, la contaminación del agua, la densidad positiva de nutrientes y los precios mundiales de los alimentos. Las dietas basadas en plantas, como las veganas y vegetarianas, tenían la mitad de la huella ambiental que las dietas que contienen carne, como la dieta cetogénica recomendada por la Organización Mundial de la Salud. Se descubrió que las dietas veganas eran las más ricas en nutrientes por gramo, en comparación con la dieta paleo y mediterránea, y que las dietas vegetarianas eran las menos costosas tanto en costo total como en costo por gramo. Esta investigación demuestra aún más la riqueza, la asequibilidad y la viabilidad a largo plazo que las dietas basadas en plantas tienen para la salud humana y planetaria.
«Las dietas con la puntuación de sostenibilidad general más alta comparten una característica común: todas sugieren que los consumidores comprometidos con la sostenibilidad deberían priorizar las dietas basadas en plantas».
Cita: Aceves-Martins, Magaly et al. «Calidad nutricional, impacto ambiental y costo de los alimentos ultraprocesados: un análisis basado en alimentos en el Reino Unido». Revista internacional de investigación ambiental y salud pública vol. 19,6 3191. 8 de marzo de 2022, doi:10.3390/ijerph19063191
Laura Bustard es una actuaria apasionada por las plantas. Ha realizado investigaciones sobre el sistema alimentario de emergencia y los productos de prescripción, y recientemente trabajó para FairShare CSA Coalition en Madison, WI. Ahora vive en Goleta, CA, y trabaja de forma remota para The Standard, tiene una Maestría en Ciencias en Planificación Urbana y Regional y una beca de la Sociedad de Actuarios.
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