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Beth Skidmore, MSACN

Crédito de la foto: Rhonda Lee Johnson

Cuando mi esposo fue diagnosticado con diabetes tipo 1 cuando era adulto, salió del campo izquierdo: no era algo que corriera en su familia y es un diagnóstico difícil. Gracias a la medicina moderna, puede vivir una vida saludable, aunque depende de la insulina indefinidamente y existe una variedad de complicaciones potenciales y un riesgo dramáticamente mayor de otras afecciones, como enfermedades cardíacas. Sin embargo, siempre buscábamos maneras de ayudarlo a vivir mejor con diabetes Tipo 1. El padre de un amigo muy amablemente compartió un libro que un médico le había compartido: El estudio de China. El libro informa sobre un extenso estudio realizado por T. Colin Campbell, PhD, que trazó un mapa de los factores de estilo de vida en las comunidades rurales y urbanas de China y encontró fuertes asociaciones entre los alimentos que se consumían y los patrones de enfermedades crónicas. El estudio encontró que en las áreas urbanas donde los habitantes comían más cerca de la dieta estadounidense estándar (alimentos procesados y de origen animal), había una mayor incidencia de enfermedades para muchas de las enfermedades y afecciones crónicas más comunes en las que nos hemos convertido todos. demasiado acostumbrado en los EE. UU. Y en áreas que consumían dietas más tradicionales centradas en plantas, las tasas de estas afecciones se redujeron significativamente. Incluyó una discusión sobre enfermedades autoinmunes, incluida la Tipo 1. Mi esposo se sintió tan atraído por lo que leyó, que quiso probar la alimentación a base de plantas.

Donde comenzó nuestro viaje

En 2011, estábamos en el Cottage Hospital y me estaban induciendo para el nacimiento de nuestro primer hijo y esta fue nuestra «pequeña charla». Acababa de terminar el libro y quería comenzar en ese mismo momento y ver qué pasaría si se tomara tres meses para dedicarse completamente a las plantas. Siempre lo apoyé y quería que viviera mejor, así que sin dudarlo, independientemente del momento menos que ideal, acepté todo. No había ninguna opción a base de plantas en el hospital, pero comenzamos en ese momento con tres ensaladas totalmente a base de plantas de la tienda de delicatessen al otro lado de la calle. El día que me convertí en madre por primera vez, también comenzamos un viaje completamente nuevo hacia la salud, y poco sabía en ese momento, mi próxima carrera.

Después de solo unas pocas semanas, ya comenzamos a ver los beneficios, pero después de tres meses nos detuvimos, nos miramos detenidamente y nos dimos cuenta de que esto era todo, no había vuelta atrás. Su control de azúcar en la sangre mejoró significativamente, sus altibajos fueron mucho menos pronunciados y su uso de insulina disminuyó. Nos dimos cuenta de que si accidentalmente (o deliberadamente) comía alimentos de origen animal, su cuerpo tardaría aproximadamente dos semanas en volver a la normalidad y ese fue el verdadero factor decisivo para nosotros. No valió la pena, queríamos ir con todo, así que decidimos juntos que así criaríamos a nuestra familia.

Beth Skidmore con su esposo

Crédito de la foto: Rhonda Lee Johnson

Una nueva forma de vida

Necesitaba entender por completo la alimentación basada en plantas, especialmente con un pequeño nuevo, por lo que, a pesar de ser una mamá primeriza y recién comenzar a trabajar, pasé todas las horas del día leyendo sobre nutrición basada en plantas y buscando recetas para cocinar. recursos. Me sentí tan atraído por las oportunidades para reducir nuestro riesgo de una variedad de condiciones y me apasioné más por cómo esto disminuía nuestro impacto en nuestro mundo de otras maneras. No había recursos locales a los que recurrir y, durante los primeros cinco años, no conocíamos a nadie que comiera a base de plantas. Nos convertimos, por necesidad, en nuestros mejores guías. Empecé a descubrir los recursos nacionales y me inscribí en un programa de certificado de nutrición basado en plantas a través del Centro de Estudios de Nutrición T. Colin Campbell. Mi pasión creció exponencialmente a partir de ahí. Para mi agradable sorpresa, comencé a experimentar mis propios beneficios para la salud; Perdí peso y encontré un nuevo peso controlado saludable, mi visión mejoró y me sentí muy bien. Luego tuve dos embarazos completamente basados en plantas que fueron significativamente más suaves y con menos efectos secundarios indeseables que el primero. Pasé un momento muy difícil durante mi primer embarazo con aumento de peso excesivo, acné, erupciones cutáneas y túnel carpiano. ¡Pero me sentí muy bien para los siguientes dos! Me encantó la forma en que me sentía y, si bien comenzamos por la salud de mi esposo, se ha vuelto más significativo para mí encontrar mis propios logros de salud únicos que fueron el resultado de mi cambio de estilo de vida.

Mi catalizador para Rooted

Estaba tan asombrado por el progreso de la salud de mi familia y unos años después, traté de compartir la historia de mi familia con la comunidad local de atención médica para obtener recursos e interés. Sabía que esto no era exclusivo de mi familia. Experimenté tantas personas emocionadas de escuchar nuestra experiencia, como lo hice con aquellos que se apresuraron a descartar. Me di cuenta de que la alimentación basada en plantas como una opción de atención médica no era algo que se aceptaría fácilmente: a menudo está tan envuelto en miedo y malentendidos y la comida es personal para quienquiera que esté hablando, incluso en un entorno profesional. A medida que mi carrera cambió y mi familia creció, volví a la escuela para obtener mi Maestría en Nutrición Clínica Aplicada para tener más que la historia de mi familia para trabajar. Lancé un sitio web, Plant Based Santa Barbara, y comencé a crear un recurso que desearía tener, que hiciera más fácil vivir a base de plantas como familia en mi propia comunidad. Luego comencé a conocer a otras personas en la comunidad que también estaban apasionadas por la alimentación basada en plantas para la salud y vi el potencial de trabajar con otros para elevar esto como una opción de atención médica en nuestra comunidad. Conocí a personas de las que me hubiera encantado aprender y contar con el apoyo de mi viaje, y Rooted Santa Barbara County comenzó a tomar forma.

Otoño de 2022: miembros de la junta del condado de Santa Bárbara arraigados Daniela Cadavid, DDS, Andrea Light, Emma Malina, Beth Skidmore, MSACN, Jenifer Swartzentruber, RD, George Ayoub, PhD, Beth Prinz, MD (No se muestra Leonie Mattison, EdD, MBA) Foto Crédito: Rhonda Lee Johnson

Mi experiencia es en la recaudación de fondos sin fines de lucro. Pasé la mayor parte de mi vida profesional recaudando fondos para organizaciones artísticas locales, la mayor parte de ese tiempo fue en el Santa Barbara Bowl. He visto cómo las organizaciones sin fines de lucro pueden afectar el cambio, construir una comunidad, crear oportunidades de inversión para soluciones nuevas e innovadoras y tener un lugar en la mesa de la comunidad. Hace cuatro años, me senté y planeé cómo podría ser una iniciativa sin fines de lucro y comencé a tener conversaciones con personas de la comunidad. Ha sido duro y ha sido esperanzador. Estoy muy orgulloso de que la visión haya crecido más allá de mi mapa inicial y haya tomado una nueva forma que refleja una comunidad de voces e innovadores, apasionados por empoderar la salud de la comunidad con nutrición basada en plantas.

Once años después, soy madre de tres hijos y cada día siento más la oportunidad que ofrece la alimentación basada en plantas. Me encanta criar a mi familia a base de plantas; es una de las decisiones más significativas que he tomado. Uno de mis primeros pensamientos, cuando nos dimos cuenta de lo poderoso que podría ser un estilo de vida basado en plantas, fue por qué no se habla de esto y por qué no es la primera opción que se ofrece dentro del sistema de salud para la prevención y el cuidado de usted y su familia después de un diagnóstico? La alimentación a base de plantas no es una bala de plata y los alimentos que comemos no son la imagen completa de nuestra salud, pero podría decirse que son los más significativos. Creo que todos tienen derecho a comprender el poder de los alimentos para impulsar o desafiar la salud y el apoyo para dar lo mejor de nosotros en nuestras vidas más felices, saludables y satisfactorias.

Hay poder en nuestros platos.

Hablar de plantas puede ser una conversación difícil. Parece extremo y restrictivo, pero en realidad está lleno de oportunidades, ¡y puede ser tan, tan delicioso! Un amigo se preocupó lo suficiente como para plantar la semilla por nosotros, y siempre estaré agradecido. Estoy agradecido por mis amigos en Rooted que están trabajando apasionadamente para plantar esta semilla con nuestra comunidad y hacer crecer un recurso que creo que todos merecemos tener en nuestras canchas, animándonos y apoyando a nuestra comunidad de atención médica para comprender, apoyar y recomendar y ayudar a nuestra comunidad a navegar esta opción de atención.

Una dieta nutritiva puede mejorar muchas condiciones de salud, como presión arterial alta, colesterol alto y diabetes, pero esto no reemplaza el consejo médico. Siempre consulte a su equipo de atención médica cuando haga cambios en su estilo de vida, incluso cambios saludables. Su médico puede ofrecerle orientación médica, apoyo individual y ajustar los medicamentos, si es necesario.

Beth Skidmore, MSACN es presidenta y directora ejecutiva voluntaria de Rooted Santa Barbara County. Beth es una nutricionista basada en plantas de alimentos integrales con una maestría en Nutrición Clínica Aplicada, defensora de la salud pública, madre de una familia basada en plantas y una profesional de recaudación de fondos sin fines de lucro que ha ayudado a construir una comunidad en torno a misiones compartidas para organizaciones sin fines de lucro locales y nacionales.

Beth Skidmore con su esposo

Crédito de la foto: Rhonda Lee Johnson

Apoyando nuestro trabajo : actualmente somos una organización de voluntarios y vemos un espacio increíble y necesitamos crecer durante el próximo año. Entendemos que este momento presenta enormes desafíos para todos, por lo que, si bien buscaremos apoyo para ayudar a hacer avanzar nuestra visión, también estamos pensando de manera creativa para mantener nuestros costos bajos para generar recursos de manera eficiente y ofrecer programación a bajo costo o sin costo alguno. nuestra comunidad. Si desea apoyar nuestro trabajo, esperamos que considere hacer una donación a uno de nuestros programas de donaciones a través de nuestro socio comunitario, ¡ la Fundación Santa Bárbara !