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Asopao Soup

Sopa Asopao Caribeña

The Food Pharmacy
El asopao es una sopa de arroz que se prepara en muchas partes del Caribe. Esta es nuestra versión a base de plantas de este clásico de la cocina casera puertorriqueña.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 30 min
Plato Soup
Cocina Carribean, Puerto Rican
Raciones 2 servings

Ingredientes
  

  • ¼ taza cebolla mediana cortada en cubitos
  • ¼ taza pimientos rojos/naranjas cortados en cubitos
  • 1 zanahorias cortadas en cubitos
  • 1 cucharada pasta de tomate
  • 1 plátano verde rebanado o desmenuzado
  • 1 cucharada orégano fresco o seco
  • 6 dientes ajo machacados
  • 2 hojas hojas de culantro picadas opcional
  • ¼ taza arroz integral sancochado
  • 4 tazas caldo de verduras bajo en sodio
  • ¼ taza repollo cortado en cubitos
  • 2 tazas frijoles rojos cocidos
  • 2 tazas calabaza moscada o calabaza
  • Sal y pimienta para probar

Coberturas

  • cilantro al gusto
  • aguacate para colocar encima del asopao una vez servido

Elaboración paso a paso
 

  • Cocine las cebollas, los pimientos, el ajo, las zanahorias, el culantro (si se usa) y la pasta de tomate en 2 cucharadas de caldo de verduras durante 2-3 minutos.
  • Agregue el arroz, el plátano macho y el resto del caldo y cocine por 15 minutos o hasta que el arroz esté cocido.
  • Agregue la calabaza moscada, los frijoles y el repollo y cocine por 10 minutos o hasta que espese y la calabaza esté tierna.
  • Si el asopao es demasiado espeso, agregue un poco más de caldo de verduras. Para espesar el asopao, puede licuar 1/4 taza del asopao y volver a la sartén.
  • Sirva cubierto con cilantro fresco y aguacate.

Notas

Puedes sustituir las alubias rojas por cualquier otra alubia o guandú (gandules)