Un nuevo sistema de clasificación de la salud de los alimentos desarrollado por la Universidad de Tufts ha calificado más de 8,000 alimentos y bebidas utilizando la investigación científica sobre nutrición y los datos de salud pública más recientes. A cada elemento se le asignó una puntuación de 1 (menos saludable) a 100 (más saludable) con base en una medición de 9 atributos considerando marcadores de densidad de vitaminas, minerales y nutrición por 100 kcal. Los vegetales verdes reciben un puntaje promedio muy alto de 88, y casi todas las frutas crudas recibieron un puntaje perfecto de 100. Las frutas, verduras, legumbres, nueces y semillas tienen puntajes promedio en este nivel de alimentos «más saludables» (puntajes de 70 y más) que deben fomentarse, mientras que las aves, la carne de res, el cerdo, los huevos, los lácteos y los postres azucarados obtuvieron puntajes en las categorías más bajas de alimentos que deben consumirse con moderación o minimizarse. Este sistema de perfiles de nutrientes respalda firmemente la validez y la salubridad de una dieta basada en plantas sin procesar.
Mozaffarian, D., El-Abbadi, NH, O’Hearn, M. et al. Food Compass es un sistema de perfiles de nutrientes que utiliza características ampliadas para evaluar la salubridad de los alimentos. Nat Food 2, 809–818 (2021). https://doi.org/10.1038/s43016-021-00381-y
Laura Bustard es una actuaria apasionada por las plantas. Ha realizado investigaciones sobre el sistema alimentario de emergencia y los productos de prescripción, y recientemente trabajó para FairShare CSA Coalition en Madison, WI. Ahora vive en Goleta, CA, y trabaja de forma remota para The Standard, tiene una Maestría en Ciencias en Planificación Urbana y Regional y una beca de la Sociedad de Actuarios.
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