Miembro destacado del equipo: Kristen Weiss, PhD

Una creciente red de miembros de la comunidad está impulsando a Rooted Santa Barbara. ¡Conozcamos al equipo! Cada mes destacamos a un nuevo miembro de nuestra comunidad Rooted para presentarles quiénes son, por qué les apasiona la nutrición basada en plantas y cómo nos ayudan a impulsar nuestro trabajo para optimizar la salud de nuestras comunidades a través del poder de plantas.

¡Conoce a Kristen! kristen weiss es un científico de doctorado y vegano desde hace mucho tiempo con experiencia en ecología, recursos naturales y conservación con conciencia social. Ha sido comunicadora científica en el Centro de Soluciones Oceánicas de Stanford y en la Red de Investigación Ecológica a Largo Plazo financiada por la NSF y continúa trabajando en la intersección entre la ciencia, la sociedad, el bienestar, el medio ambiente y la ética a través de una variedad de medios y plataformas. Ayuda al equipo de Rooted con el contenido y la comunicación, y es miembro del Comité Directivo desde mayo de 2020.

¿Qué inspiró tu pasión por la nutrición basada en plantas?

No sé por qué, pero siempre he sido un ecologista de corazón. Cuando era niño, me aseguraba de que mi familia no desperdiciara papel ni usara muchos productos químicos, le escribí cartas al alcalde sobre la protección de nuestros espacios naturales y, a los 12 años, me hice vegetariano. Mi abuela judía, no vegetariana (¡que era una cocinera increíble!) me dio un libro llamado ‘Guía para adolescentes para hacerse vegetariano’; ella debe haber sabido que resonaría conmigo. El libro analiza los impactos ambientales y los problemas de bienestar animal y humano asociados con la producción de carne y lácteos a gran escala, así como los beneficios para la salud de un estilo de vida basado en plantas. ¡El día que terminé el libro, dejé de comer carne y nunca miré hacia atrás! Eventualmente, progresé a una forma de comer más saludable, completamente basada en plantas y estoy agradecido por la comunidad en constante crecimiento de personas y empresas basadas en plantas.

¿Cuáles son algunos de los aspectos más convincentes de la alimentación basada en plantas para usted?

La alimentación basada en plantas es extremadamente poderosa porque nos beneficia a nosotros y a nuestro medio ambiente en muchos niveles. Comer plantas es mucho más saludable para nuestros cuerpos y mucho más sostenible para el medio ambiente, ya que utiliza menos agua, tierra y otros recursos que la agricultura animal. Además, una de mis razones personales para cambiar a una dieta basada en plantas es porque se alinea con mis valores relacionados con la reducción del daño a los demás. Descubrí que eliminar los productos de origen animal de mi dieta resuena con este objetivo porque partes de la industria ganadera corporativa, como las operaciones concentradas de alimentación de animales (CAFO), se enfocan en las ganancias a expensas de la salud animal y la seguridad humana. Si bien ninguna dieta es perfecta, comer a base de plantas se siente como una de esas raras elecciones de vida en las que todos ganan (ganancias para la salud ambiental, animal y humana) en las que realmente puede marcar la diferencia en múltiples escalas y aún así ¡comer alimentos increíblemente buenos!

¿Esta pasión es puramente personal o también está relacionada con tu profesión?

Principalmente personal, aunque siempre he trabajado para programas de ecología que trabajan en temas de sostenibilidad y conservación. Sin embargo, la mayoría de estos programas nunca establecieron por completo la conexión entre la sustentabilidad y el cambio de los hábitos alimenticios personales, lo cual me resultó frustrante. Aunque soy científico de formación, recientemente cambié a trabajar en organizaciones sin fines de lucro centradas en el bienestar, la filosofía de la meditación y la nutrición holística porque se alinean mejor con mis valores personales y deseo de cambio de base.

¿Qué te gustaría que más personas supieran sobre una dieta basada en plantas?

¡Que no sea restrictivo! Puede encontrar un artículo de origen vegetal para reemplazar cualquier producto de origen animal y puede tener un sabor igual de bueno o mejor (¡aunque aún puede contener mucha grasa y azúcar!). Siempre recuerdo humildemente que la mayoría de la gente no ha estado expuesta al maravilloso mundo de los brunches veganos (croissants, panqueques, salchichas y picadillo, ‘pollo’ y waffles) o que te sentirás MUY BIEN después de unos días de comer todo alimentos de origen vegetal. Hay tantos mitos que disipar: puede ser barato, es muy fácil comprar alimentos a base de plantas y hay más recursos que nunca para ayudarlo a encontrar ingredientes, recetas o incluso comidas preparadas si tiene miedo de cocinar. Además, y como científico, he investigado mucho sobre esto, ¡los perros pueden prosperar con una dieta basada en plantas diseñada apropiadamente! Mi perro de rescate Buttercup es un gran ejemplo de un cachorro saludable a base de plantas; ella es como una hermana del alma animal para mí. Le doy de comer una croqueta totalmente basada en plantas creada por un veterinario con suplementos periódicos. Documento nuestras aventuras juntos en Instagram en @buttercup.the.ocean.pup .

¿Hacia dónde ves que se dirige el movimiento basado en plantas en los próximos años?

Muchas grandes empresas corporativas ahora están lanzando productos a base de plantas, como leches vegetales, hamburguesas y helados. Si bien es genial ver más productos a base de plantas que nunca antes, espero que el movimiento a base de plantas se integre mejor con el movimiento de sostenibilidad para que aprendamos a elegir alimentos que tengan menos huella de carbono: de origen local, menos Alimentos procesados con empaque mínimo. Poder elegir entre 20 hamburguesas vegetarianas diferentes en la tienda es una novedad divertida, pero en última instancia anula el propósito de ser respetuoso con el medio ambiente. Comer toneladas de alimentos procesados y empacados hechos en fábricas de todo el mundo no nos ayudará a limpiar el desastre ambiental en el que nos encontramos. Los productos a base de plantas definitivamente tienen menos impacto que los animales, pero quiero ver un movimiento para apoyar a nuestros agricultores y productores locales sostenibles, y a las tiendas locales, de hacer espacio para cocinar juntos, cultivar plantas juntos y simplificar. Tal vez una ilusión, ¡pero comienza con una intención!

¿Qué beneficios has notado desde que cambiaste a una dieta basada en plantas?

Empecé a comer una dieta basada en plantas a una edad tan temprana que no puedo decir definitivamente cómo me sentiría si no hubiera seguido ese camino. Sin embargo, se siente bien tratar de alinear mi ética y valores con los alimentos que pongo en mi cuerpo. Me encanta cómo comer a base de plantas me anima a conectarme más fuertemente con los alimentos que como, a tener curiosidad sobre cómo se producen las cosas, a pensar en la cadena de producción, y cómo encajo en eso e impacto al planeta para bien y para mal. . Diré que nunca he tenido un análisis de sangre anormal, ¡así que creo que es una buena señal!

¿Cuál es tu receta favorita y por qué, o lo que más te gusta cocinar para los demás?

¡Me encanta hacer pasta vegana al pesto, ya sea con pasta de garbanzos o fideos en espiral de calabacín! Podría comer pesto todos los días de la semana. También disfruto mucho hornear, y hacer golosinas a base de plantas es lo más fácil y sabroso que existe. Me encanta una buena galleta de avena, chispas de chocolate y nuez.

¿Qué consejo le daría a alguien que busca ser más innovador?

¡Encuentra personas reales con las que conectarte! Hay literalmente un sinfín de recetas, blogs y guías en línea que son útiles, ¡pero nada mejor que encontrar una pequeña comunidad, o incluso otra persona, para unirse a su viaje basado en plantas! No te desanimes, se vuelve más fácil. Aprenderás a leer menús y listas de ingredientes como un profesional, comenzarás a buscar en Google restaurantes veganos para probar en cada nueva ciudad que visites, ¡y tus papilas gustativas experimentarán nuevos y maravillosos sabores que nunca creíste posibles! Tienes esto.

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