¡Ciertas hierbas y vegetales crean deliciosos sabores en nuestros platos favoritos! Los alimentos de origen vegetal que crean un sabor fuerte y sabroso cuando se cocinan o trituran a menudo se denominan aromáticos.
Esto puede sonar elegante, pero conocemos estas hierbas y vegetales como los alimentos que pueden hacer que tus ojos se llenen de lágrimas y llenar tu cocina con olores deliciosos. ¡Los aromáticos empiezan la fiesta! Aquí hay algunos ingredientes aromáticos comunes:
- ajo
- cebollas y puerros
- zanahorias
- apio
- jengibre
- hinojo
- muchas hierbas y especias
«Principios humildes»
¿Sabías que las verduras y hierbas aromáticas han sido utilizadas durante siglos por personas de todo el mundo para crear comidas sabrosas? Así es cómo:
- En la cocina francesa, Mirepoix (meer-pwah) es la base de muchas comidas con cantidades iguales de zanahorias, apio y cebollas finamente picadas.
- En Italia, esta misma combinación es el primer paso para muchos platos pero se llama Soffritto.
- Es probable que las recetas españolas comiencen con Sofrito, que es cebolla, ajo y tomates.
- Alemania tiene Suppengrün, que es zanahoria, apio nabo y puerros.
- Las recetas cajún a menudo comienzan con la Santísima Trinidad de cebolla, apio y pimientos verdes.
- Los platos puertorriqueños a menudo comienzan con Recaíto o cardo bendito, que es cilantro, ajices dulces, chiles, cebolla y ajo.
Estas combinaciones sabrosas a menudo se denominan «comienzos humildes», ya que son formas simples de crear un sabor delicioso en formas compartidas en todo el mundo.
Los constructores de sabor
Aquí hay una inmersión profunda en siete de nuestros aromáticos favoritos para comidas deliciosas, sabrosas y saludables:
Ajo
El ajo se ha utilizado durante mucho tiempo en la medicina culinaria para aumentar la circulación, descongestionar el sistema respiratorio y como refuerzo inmunológico general. Los antiguos griegos lo usaban para fortalecer a sus atletas y soldados y, en ciertos círculos, se lo conoce como penicilina rusa o mi favorito personal, ¡Vialgra vegetal! Como la cocción reduce muchos de sus potentes beneficios para la salud, pero no su sabor, tratamos de agregar el ajo tan tarde en el proceso de cocción como lo permitan sus papilas gustativas.
Consejo profesional: ¡Corta y detente! Cuando esté listo para cocinar, pique o triture el ajo primero y déjelo reposar durante 10 a 15 minutos antes de cocinarlo. Según el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer , esto activa los componentes naturales del ajo para combatir el cáncer.
Apio
Al igual que las zanahorias y el perejil, el apio es miembro de la familia de las umbelíferas. Su sabor naturalmente salado, pero su bajo contenido de sodio, lo convierte en un excelente complemento para la mayoría de los platos, pero también está repleto de vitamina K: un tallo proporciona aproximadamente el 25 % de su dosis diaria recomendada. Se sabe que la vitamina K mantiene los huesos sanos y ayuda al cuerpo a curar heridas y a coagular la sangre.
Jengibre
Esta raíz nudosa ha ayudado a muchos malestares estomacales. Se encuentra en muchas recetas asiáticas por su sabor suave y cálido que eleva tanto los platos salados como los dulces. El jengibre se ha utilizado durante miles de años para mejorar la inmunidad y como antiinflamatorio. Unas rodajas finas de raíz de jengibre en una taza de agua caliente son un gran remedio para los excesos.
Puerros
Principalmente conocidas por su papel de apoyo en la sopa de puerro y patata, estas cebollas suaves son una gran fuente de inulina de la que prosperan nuestras buenas bacterias intestinales. Se cree que los puerros mejoran la salud cardiovascular debido a un flavonoide particular que contienen y que se cree que «relaja» nuestros vasos sanguíneos, lo que ayuda a proteger los revestimientos de los vasos sanguíneos contra daños.
Zanahorias
Las zanahorias son ricas en carotenoides, los pigmentos rojos y amarillos que son ricos en antioxidantes.
Siempre hemos escuchado lo buenas que son las zanahorias para la vista, pero también se cree que las zanahorias ayudan a reparar el daño celular.
Hinojo
Puede que no le guste el hinojo si no disfruta del sabor del regaliz, pero sus beneficios para la salud son innegables. Cargado con fitonutrientes, muchos creen que combate el cáncer y reduce la inflamación. El hinojo aparece predominantemente en la mitología griega y romana y fue venerado por sus propiedades culinarias y medicinales.
Comenzando sus comidas con aromáticos
Los aromáticos son útiles y saludables y, a menudo, son la razón por la que alguien puede decir «¡Vaya, huele genial!» cuando entran en tu cocina. Estos ingredientes se pueden usar al comenzar cualquier comida, incluidos:
-
- sopas o caldos
- curry
- platos de arroz o fideos
- frijoles
- frituras
- salsas
- verduras salteadas o asadas
- ¡nuestro favorito, tofu revuelto!
Aquí le mostramos cómo crear sabor con aromáticos en su cocina
- Vierta una capa delgada de agua o caldo de verduras en su sartén y asegúrese de observar de cerca la temperatura de cocción y revuelva regularmente para mantener los ingredientes moviéndose en la sartén.
- Si comienza a dorarse, un poco de agua o caldo de verduras se encargará de eso hasta que esté listo para agregar los demás ingredientes.
- Cocine cada una de sus hierbas y verduras y sus aromáticos por separado al principio para permitir que sus poderosos sabores cobren vida. Comenzar con estos ingredientes simples puede ser muy útil cuando se trata de limitar la grasa, el azúcar o la sal, ya que son muy sabrosos.
- Si el ingrediente está disponible fresco, es mejor, ¡pero congelado o seco también es excelente!
Creemos que la variedad es clave y cuando incluimos una amplia variedad de alimentos vibrantes y ricos en nutrientes, ¡todos nuestros sistemas y células son tratados con el increíble poder de las plantas! Cocinar con aromáticos es una forma sencilla y económica de aportar una gama de beneficios para la salud y una maravillosa variedad, sabores, texturas y aromas a las comidas diarias.
Consejo profesional: guarda todos los restos de tus verduras aromáticas en un recipiente en el congelador para cuando quieras hacer tu propio caldo de verduras. Eche en una olla con agua y cocine a fuego lento durante unas horas para obtener un caldo delicioso, rico en nutrientes y «gratis». ¡¡No dejes que esas cosas se desperdicien!!
Emma Malina es una educadora de nutrición basada en plantas e instructora de habilidades alimentarias con sede en Santa Bárbara, CA, que empodera a las personas y familias de todo el mundo para optimizar su salud y prevenir enfermedades crónicas a través de educación nutricional, clases de cocina, entrenamiento y recursos en línea a través de su empresa Basking. en Bondad.
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