Los investigadores han comenzado a revisar los cambios en los patrones de cocina y dieta provocados por las medidas de bloqueo de COVID-19 promulgadas durante los últimos 18 meses.
Una encuesta en línea distribuida a 2360 adultos en cuatro países de habla inglesa, incluido Estados Unidos, comparó la planificación de comidas, la compra de alimentos y los hábitos de cocina antes y después de las medidas de confinamiento por el COVID-19 entre marzo y junio de 2020.
En los EE. UU., hubo un aumento significativo en la cantidad de adultos que utilizan habilidades de organización y administración de alimentos, como hacer una lista de compras, comer las sobras y preparar la comida con anticipación.
Por otro lado, a diferencia de otros países, no se encontraron cambios positivos significativos en los patrones de alimentación de los EE. UU., como un mayor consumo de frutas y verduras o un aumento en la frecuencia de cocinar con ingredientes frescos.
Esta investigación sugiere que «la promoción de recetas puede ser una estrategia óptima para aumentar el consumo de frutas y verduras» y que los patrones de cocción han seguido cambiando a medida que el COVID-19 continúa afectando a las comunidades de todo el mundo.
Laura Bustard es una actuaria apasionada por las plantas. Ha realizado investigaciones sobre el sistema alimentario de emergencia y los productos de prescripción, y recientemente trabajó para FairShare CSA Coalition en Madison, WI. Ahora vive en Goleta, CA, y trabaja de forma remota para The Standard, tiene una Maestría en Ciencias en Planificación Urbana y Regional y una beca de la Sociedad de Actuarios.
Murphy B, Benson T, McCloat A, Mooney E, Elliott C, Dean M, Lavelle F. Cambios en las prácticas alimentarias de los consumidores durante el bloqueo de COVID-19, implicaciones para la calidad de la dieta y el sistema alimentario: una comparación entre continentes. Nutrientes. 2020 23 de diciembre; 13 (1): 20. doi: 10.3390/nu13010020 . PMID: 33374619; IDPM: PMC7822477.
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