Frijoles y verduras de Sam
Siempre estoy buscando nuevas formas de incluir algunos ingredientes extra saludables en mi cocina. Definitivamente encontrará frijoles y verduras en cualquier plato de pasta que preparo en casa, y me encanta un puñado de rúcula encima de mi pan plano favorito. Es genial cuando tienes tiempo para hacer una gran ensalada con todos los colores del arcoíris, pero en los meses más fríos me encuentro buscando calidez y comodidad en las comidas calientes. Empecé a hacer mi lado de frijoles y verduras como una forma de agregar algo de nutrición a las comidas más fáciles o "tratar las comidas" como una hamburguesa vegetariana.Esta receta puede ser tan simple o matizada como desee, cuesta entre $ 2 y $ 6 dependiendo de si usa frijoles secos o enlatados y verduras congeladas o frescas, y es muy personalizable. Además, puedes cocinarlo por lotes y guardarlo en el frigorífico durante unos 5 días. A mi familia le gusta más este el segundo día, cuando todos los sabores se han mezclado.
Ingredientes
- Frijoles ⅓ taza colmada de frijoles secos O una lata de frijoles de 15 oz. A mi familia le encantan los frijoles Cannellini porque este tiene un sabor suave pero la cantidad perfecta de grasa para agregar riqueza al plato.
- Verdes picados Fresco o congelado funcionará aquí. Prefiero las espinacas para este plato porque las hojas son tiernas y requieren menos cocción, pero también he usado col rizada y una mezcla de primavera. Si tiene algunas verduras frescas que parecen un poco gastadas para una ensalada, ¡esta es la manera perfecta de asegurarse de que no se desperdicien! Querrás al menos una taza de fresco, ya que las hojas se encogerán, y al menos ½ taza congelado. Si te encantan las verduras, ¡adelante y añade más!
- Caldo de vegetales Yo uso un caldo de verduras bajo en sodio, pero también puedes usar un cubo de caldo o una cucharadita de pasta de caldo. Si no tienes ninguno de los dos, un poco de agua y especias serán suficientes. Recomiendo una cucharadita de ajo y una cucharadita de cebolla en polvo con una pizca de sal y pimienta al gusto. Yo uso ¼ de taza de líquido, lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén.
Elaboración paso a paso
- Prepare los frijoles para cocinar: para los frijoles secos, consulte las instrucciones en la bolsa para asegurarse de remojarlos y enjuagarlos correctamente. Para enlatados, enjuague bien y ponga en una cacerola mediana o en una olla pequeña.
- Agregue caldo de verduras o agua y cualquier condimento, comience a cocinar a fuego lento.
- Prepare las verduras: corte las verduras frescas y colóquelas encima de los frijoles en una olla, una vez que los frijoles comiencen a hervir a fuego lento, mezcle periódicamente hasta que estén calientes. Me gusta que hierva a fuego lento.
- Deje reposar durante unos minutos para que los frijoles absorban la mayor parte del caldo de verduras, revolviendo una o dos veces.
Notas
- Si bien amamos los frijoles Cannellini, ¡esta receta funcionará con cualquier frijol! Un frijol más seco (como los frijoles traseros) puede requerir un chorrito extra de líquido. Sea creativo y vea lo que más le gusta a su familia.
- Puede agregar más verduras si tiene tiempo: las cebollas salteadas, los pimientos rojos asados y los tomates triturados o cortados en cubitos son nuestros favoritos.
- Sirva como guarnición, sobre arroz o pasta, ¡o incluso sobre tostadas para el desayuno!
Samantha Haentjens es una entusiasta de las plantas desde hace mucho tiempo que trabajó con Rooted Santa Barbara como miembro del Comité Directivo y consultora de marketing .
