Frijoles y verduras de Sam
Siempre estoy buscando nuevas formas de introducir ingredientes extra saludables en mi comida. Por ejemplo encontrarás frijoles y verduras en cualquier plato de pasta que haga en casa, me encanta un puñado de arúgula encima de un pan. Siempre es bueno cuando tienes tiempo para hacer una gran ensalada con todos los colores del arcoíris, pero en los meses más fríos del año busco comidas calientes y de confort.Esta receta comenzó cuando vi la necesidad de adicionar más nutrición a mis comidas o a las comidas trampa como una hamburguesa por ejemplo.Esta receta es tan simple y deliciosa que no lo vas a creer. Cuesta entre $2-6 dependiendo de si usa frijoles secos o verduras enlatadas, congeladas o frescas, y es súper versátil, funciona para todos los gustos. Además, puedes cocinarla en grandes cantidades y guardarla en la nevera durante unos 5 días. A mi familia le gusta más este el segundo día, cuando todos los sabores se han mezclado.
Ingredients
- Frijoles: ⅓ de taza de frijoles secos o 1 lata de 15 onzas de frijoles. A mi familia le encantan los frijoles Cannellini tienen un sabor suave pero la cantidad perfecta de grasa para agregar cremosidad en el plato.
- Verduras picadas: frescas o congeladas funcionan. Prefiero las espinacas para este plato porque las hojas son tiernas y requieren menos cocción pero también he usado col rizada y mezcla de primavera. Si tiene algunas verduras frescas que se ven un poco viejas o marchitas para una ensalada, ¡esta es la oportunidad perfecta para que no se desperdicien! Querrá al menos una taza de vegetales fresco ya que las hojas se encogerán, al menos 1⁄2 taza de las congeladas. Si amas tus verduras, agrega la cantidad que quieras, más es mejor en este caso.
- Caldo de verduras: Yo uso un caldo de verduras bajo en sodio pero también puedes usar un cubo de caldo o una cucharadita de pasta de caldo. Si no tienes ninguno de los dos, un poco de agua y especias bastarán; recomiendo una cucharadita de ajo y de cebolla en polvo con una pizca de sal y pimienta al gusto. Yo uso ¼ de taza de líquido, lo suficiente para cubrir el fondo de la olla.
Instructions
- Prepare los frijoles: En el caso de los frijoles secos, consulte las instrucciones de la bolsa para asegurarse de que se remojen y enjuaguen correctamente. Para los enlatados, enjuague bien y ponga en una olla pequeña.
- Agregue caldo de verduras o agua y cualquier condimento, comience a cocinar a fuego lento.
- Prepare verduras: pique las verduras frescas y coloque encima de los frijoles, una vez que los frijoles comiencen a hervir a fuego lento, mezcle periódicamente hasta que estén calientes. Me gusta que hierva a fuego lento.
- Deje reposar unos minutos para que los frijoles absorban la mayor parte del caldo de verduras, revolviendo una o dos veces.
Notes
- Si bien nos encantan los frijoles Cannellini, ¡esta receta funcionará con cualquier frijol! Un frijol más seco (como los frijoles negros) puede requerir un chorrito adicional de líquido. Sea creativo y vea lo que más le gusta a su familia.
- Puede agregar más verduras si tiene tiempo: cebollas salteadas, pimientos rojos asados y tomates triturados o cortados en cubitos son nuestros favoritos.
- ¡Sirva como acompañamiento, sobre arroz o pasta, o incluso sobre una tostada para el desayuno!
Samantha Haentjens es una entusiasta de las plantas desde hace mucho tiempo que trabajó con Rooted Santa Barbara como miembro del Comité Directivo y consultora de marketing.