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Caramelized onions and stone fruit

Cebolla Caramelizada y Fruta de Hueso

Nancy Martz, Apples to Zucchini Cooking School
Esta receta siempre es un éxito. Y también es una gran sorpresa para los niños. A menudo no pueden imaginar cocinar fruta y servirla junto con una verdura. La receta es sencilla y versátil. Usamos cebollas rojas y nectarinas blancas. Sería igual de bueno con cebollas blancas o amarillas o incluso con chalotes. Los duraznos también serían deliciosos. Los albaricoques o las ciruelas funcionarían en caso de necesidad, pero los tamaños comparables de las cebollas y los melocotones o las nectarinas hacen que el plato se vea más apetitoso. Otra cosa que nos encanta de esta receta es que nos obliga a practicar la paciencia. Una cosa es ser paciente cuando pones galletas en el horno; hay una cierta cantidad de "fuera de la vista, fuera de la mente". Pero cuando las cebollas y las nectarinas chisporrotean frente a ti, es difícil resistir la tentación de tirar, voltear, voltear y revolver. La paciencia es una habilidad muy buena para practicar. Si no los dejamos reposar y chisporrotear, evitamos que formen su bonita corteza marrón (efecto Maillard).
Aquí hay algunas ideas para servir esta deliciosa pila de productos dulces y salados:
• Cubra un poco de pan crujiente con queso de marañón y la mezcla de cebolla y nectarina.
• Añadir una capa a una ensalada. Combina bien con vinagre balsámico, semillas de girasol, almendras y aguacate.
• Agregue a un plato con arroz u otro grano, garbanzos salados y espinacas para un plato de inspiración mediterránea.
La primera vez que haga esta receta, le recomendamos dos pasos adicionales:
1. Una vez que haya cortado las cebollas y las nectarinas, guarde algunas rebanadas de cada una. Esto le dará la oportunidad de comparar lo cocido con lo crudo. ¿Cómo ha cambiado el sabor? ¿Qué pasa con su integridad estructural, color, aroma?
2. Una vez que esté cocido, tómese un momento para pasar la cuchara por el jarabe delicioso, marrón y pegajoso que se ha formado. Esto es azúcar y agua. ¿De dónde vienen?
Plato El entremés, Ensalada

Ingredientes
  

  • 1 cebolla grande
  • 2 nectarinas grandes
  • aceite de oliva*
  • sal y pimienta para probar

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar las cebollas en medias lunas.
  • Rebane las nectarinas en gajos de un cuarto de pulgada de grosor.
  • Caliente el aceite de oliva: use suficiente para cubrir su sartén. También puede usar una plancha grande para esta receta.
  • Una vez que el aceite esté caliente, agregue las cebollas y las nectarinas. Puede mezclarlos todos juntos, cocinarlos uno al lado del otro o cocinarlos en dos lotes.
  • Déjalos reposar y chisporrotear. Resista la tentación de girar, tirar o voltear. Necesitan reposar en el fuego para caramelizarse, se vuelven dorados y sabrosos. Después de varios minutos, usando pinzas, revise cuidadosamente para ver si las nectarinas se están dorando. Si es así, dales la vuelta. Si no es así, espere unos minutos más y vuelva a comprobar.
  • Una vez que estén todos dorados, retirar del fuego.
  • Sirva inmediatamente o enfríe para agregar a la ensalada.

Notas

*Sin aceite: intente reemplazar el aceite de oliva con agua y vinagre balsámico (esto no se ha probado, ¡pero es una opción potencial para probar!)
Nancy Martz es la Directora Ejecutiva de Apples to Zucchini Cooking School, cuya misión es enseñar a los niños y sus familias cómo preparar comidas deliciosas, nutritivas y asequibles hechas con alimentos reales. ¡Únase a Apples to Zucchini Cooking School para clases en vivo, en persona y al aire libre! Visita www.atozcookingschool.org para más información e inscripciones.