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Zucchini "meat" balls

Albondigas de Calabacita

Daniela Cadavid DDS
Esta receta la empezamos a hacer mi esposo y yo hace muchos años atrás (mas o menos 5 años).
Todo empezó inclusive antes de que el y yo empezáramos a comer a base de plantas. Todos los lunes decidimos hacer “lunes sin carne” para empezar la transición. Y así fue como dimos con esta receta.Pensando en retrospectiva es muy chistoso por q a mi esposo no le gusta la pasta solo le gustan los espagueti con albóndigas. Y a mi nunca me gustaron las albóndigas. Entonces decidimos juntar los dos y la receta quedo deliciosa.
Con un poco de ayuda de Pinterest encontramos la receta original pero la fuimos modificando con el tiempo. La receta original llevaba leche, huevos y queso y no queríamos usar esos ingredientes. Fueron varios intentos pero al final logramos un resultado final muy delicioso que todas las personas de la familia van a disfrutar.
¡Gozar!
Tiempo de preparación 40 min
Plato Plato fuerte
Cocina Italiano
Raciones 12 albondigas

Ingredientes
  

  • 3 calabacitas o zucchini medianos
  • 2 tsp de ajo en polvo
  • ¼ taza albaca picada finamente
  • 1 huevo de linaza*
  • 1 taza panko
  • ¼ taza levadura nutricional
  • sal y pimienta al gusto
  • salsa marinara

Elaboración paso a paso
 

  • Rallar el zucchini y escurrir todo el agua posible con un filtro para queso o con una toalla delgadita.
  • Pon el zucchini escurrido en un tazón grande y agrega sal, pimienta, el ajo, albaca, huevo de linaza, panko y la levadura nutricional. Mezcla todo con las manos es mejor y empieza a hacer las albóndigas, ponlas en una bandeja para el horno.
  • Una vez termines de formar las albóndigas ponlas en el congelador por 10 min para que estén mas firmes.
  • Las puedes cocinar en el airfryer por 10 min cada lado a 350F de temperatura. Si no tienes airfryer las puedes sofreír con un poco de aceite o las puedes poner en el horno convencional a 400F 15 min cada lado.
  • Una vez estén doraditas por todos los lados, las sirves sobre base de lo que quieras, pasta, arroz, quínoa, noodles.
  • Agrega la salsa marinara encima y puedes agregar mas levadura nutricional y/o parmesano de marañon.

Notas

*Huevo de linaza: 1 cucharada de linaza molida 2-3 cucharadas de agua. Mezclar y dejarlo reposar por 10 minutos.
Daniela Cadavid DDS es una dentista en Santa Barbara CA. Ella cree en la idea de que la salud dental está directamente relacionada con un estilo de vida saludable. Su nutrición es a base de plantas y disfruta mucho el estilo de vida saludable. Ella es fluida en español e inglés y le encantaría compartir su pasión por la nutrición a base de plantas con toda la comunidad de Santa Barbara.