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Sam's seasoned greens and beans

Frijoles y verduras "sazonado" de Sam

El mes pasado, compartí una de mis recetas favoritas y fáciles de hacer: mi familia la llama Los frijoles y verduras de Sam. Es tan simple como calentar una lata de frijoles y unos puñados de verduras picadas con un poco de caldo de verduras.
Hoy en día con todos las reuniones de zoom no tenemos mucho tiempo disponible. La semana pasada tenía prisa por hacer el almuerzo entre reunión y reunión y tenía una lata de Chili con salsa en mi alacena, así que actualicé mi receta y agregué mi ingrediente favorito: ¡papas!
Lo bueno de esta receta es que es tan versátil que puede usar frijoles secos con cualquier condimento o salsa que desee, pero cuando tenga prisa, ¡este es el camino a seguir! Los frijoles condimentados enlatados también tienden a ser bastante económicos, con una lata que cuesta alrededor de $0.50 en Target o Ralph 's. Usó las verduras que hay en mi refrigerador, y si no tengo frescas, uso espinacas u otros vegetales congelados.
Este es un gran plato para cocinar en grandes cantidades: es fácil y rápido de hacer y dura en el refrigerador aproximadamente 5 días, lo que lo hace útil para almuerzos o cenas rápidas. Ponlo en una tortilla, sandwich, o sírvelo sobre arroz integral y quinoa, o cómetelo así solo, como un acompañamiento a un snack en la tarde.
Tiempo de preparación 15 min
Plato Plato fuerte
Raciones 4 - 6 porciones

Ingredientes
  

  • Frijoles: Una lata de 15 onzas de frijoles O una ⅓ taza de frijoles secos. Me gusta especialmente Chili (pintos con salsa) para esta receta, pero tenga en cuenta que los frijoles condimentados enlatados pueden ser altos en sodio. Así que puedes usar frijoles secos o enlatados bajo en sodio sin salsa y agregar tu propia salsa.
  • Verduras picadas: frescas o congeladas funcionan. Me gusta usar espinacas porque las hojas son tiernas y requieren menos cocción pero también he usado col rizada. Si tiene verduras frescas que están demasiado marchitas para una ensalada, ¡esta es la manera perfecta de asegurarse de que no se desperdicien! usa al menos una taza de verduras frescas ya que las hojas se encogerán, o al menos ½ taza de verduras congeladas. Pero si te encantan las verduras adiciona lo que quieras.
  • Una papa dorada grande: puede cortarla en rodajas o en cubos pero no puré de papas.

Elaboración paso a paso
 

  • Prepare frijoles: ya que usamos frijoles con salsa ¡no los enjuagamos! Simplemente abra la lata y vacíe en una olla mediana.
  • Corte las papas en rodajas de una pulgada. Saltee a fuego medio hasta que estén blandas, revolviendo regularmente, mientras tanto.
  • Prepare las verduras: pique las verduras frescas y colóque encima de los frijoles, una vez que los frijoles comiencen a hervir a fuego lento, mezcle periódicamente hasta que estén calientes. Me gusta hervir a fuego lento y revolver cada minuto o dos.
  • Una vez que todo esté hirviendo, apague el fuego y deje reposar durante 5 minutos antes de servir.

Notas

  • ¡Esta receta funcionará con cualquier frijol sazonado!
  • Puede agregar más verduras si tiene tiempo: cebollas salteadas, pimientos rojos asados y tomates triturados o cortados en cubitos son nuestros favoritos.
  • En el caso de los frijoles secos, consulte las instrucciones de la bolsa para asegurarse de que se remojen y enjuaguen adecuadamente para el tipo de frijoles que está utilizando.
Samantha Haentjens es una entusiasta de las plantas desde hace mucho tiempo que trabajó con Rooted Santa Barbara como miembro del Comité Directivo y consultora de marketing.