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Creamy butternut comfort soup

Sopa reconfortante cremosa de nueces

Christina (Schmidt) Wood, MS, autora de The Baby Bistro y Toddler Bistro
Estamos en las últimas semanas de la temporada de calabazas de invierno y es probable que hayas visto muchas calabazas moscadas en tus viajes al mercado o al supermercado. ¡Esta sopa acogedora y cremosa es la manera perfecta de ponerlos en uso! Con solo 10 ingredientes, esta sopa es rica y reconfortante y celebra los aspectos más dulces de la nuez moscada sin perder un poco de atractivo salado.
Tiempo de preparación 30 min
si asar calabaza en el horno 1 h
Plato Sopa
Raciones 8 porciones

Ingredientes
  

  • 1 calabaza moscada mediana cortada por la mitad a lo largo y sin semillas (aprox. 2 tazas de calabaza cocida)
  • 2 cucharadas aceite de oliva o sustituto de agua o caldo de verduras
  • 1 cebolla dulce mediana picada
  • 1/4 cucharadita nuez moscada
  • 1/4 cucharadita canela
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza caldo de verduras
  • 1 zanahoria mediana picada en trozos grandes
  • 2 tallos de apio picados
  • 1 taza leche de soya natural

Elaboración paso a paso
 

  • Haga agujeros en la piel de la calabaza y coloque las mitades con el lado cortado hacia abajo para hornear o calentar en el microondas hasta que estén blandas.
  • Hornee a 350durante una hora, o cocine en el microondas en la configuración de vegetales.
  • Deje enfriar, saque la pulpa en un procesador de alimentos y reserve.
  • Mientras la calabaza se enfría, caliente el aceite y saltee la cebolla picada con especias y hojas de laurel hasta que la cebolla esté suave y transparente.
  • Agregue la zanahoria y el apio con el caldo de verduras y cocine a fuego lento tapado hasta que estén tiernos (unos 10 minutos).
  • Retire las hojas de laurel y agregue la mezcla de vegetales a la calabaza en el procesador de alimentos, vierta la leche de soya y haga puré hasta que la sopa esté espesa y cremosa.

Notas

Si no ha preparado una comida con calabaza antes, consulte nuestro Ingrediente destacado: ¡Todo sobre la calabaza! Encontrará un video que muestra la forma más fácil de pelar y picar una nuez moscada y consejos para preparar otras cinco variedades de calabaza de invierno.
Consejo profesional basado en plantas: ¡guarde su calabaza en un lugar fresco y seco y durará mucho más!

Christina (Schmidt) Wood, MS es nutricionista y educadora certificada en nutrición que ha aparecido en el programa Today de NBC y ha sido publicada en numerosas revistas de nutrición. Es autora de los libros The Baby Bistro y The Toddler Bistro. Vive en Santa Bárbara, CA.