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Quick & Easy Tempeh Taco Salad

Ensalada de taco tempeh rápida y fácil

Christina Archer MS, RD, IFNCP
¡El tempeh es una abundante adición rica en proteínas para ensaladas y es excelente para absorber sabores! La dietista registrada local Christina Archer ha compartido una de sus recetas favoritas con nosotros para compartir con usted: ¡una guía súper deliciosa para preparar sus propias ensaladas de tacos de tempeh simples y sabrosas en casa!
Tiempo de preparación 15 min
Plato Ensalada, Plato fuerte
Raciones 4 - 5 servings

Ingredientes
  

  • 1 paquete coliflor rizada congelada obtengo la mía de Trader Joe's
  • 1 lata de 14 onzas tomates asados ​​cortados en cubitos
  • paquete de 8 onzas tempeh orgánico Trader Joe's, Sprouts, Whole Foods
  • ½ cebolla picada
  • ½-1 paquete condimento para tacos según su preferencia de sabor
  • repollo rallado o lechuga romana
  • cilantro para decorar
  • Salsa
  • aceitunas en rodajas
  • aguacate cortado en cubitos o guacamole
  • 1 lata de 14 onzas lata de frijoles cualquier variedad
  • tortillas de maíz opcional*

Elaboración paso a paso
 

  • Deje que la coliflor congelada se descongele a temperatura ambiente mientras pica la cebolla.
  • Cocine la cebolla picada en una sartén antiadherente mediana-grande hasta que esté suave. Agregue chorros de agua según sea necesario para evitar que la cebolla se pegue a la sartén.
  • Agregue el paquete completo de coliflor rizada a la sartén. Si hay trozos grandes congelados, simplemente rómpelos con la espátula mientras se cocina. Cocine 5 minutos o hasta que ya no esté congelado.
  • Mientras se cocina la coliflor, desmenuce el tempeh con los dedos (para que parezca carne molida). Añadir a la sartén y mezclar bien.
  • Agregue los tomates enlatados y el condimento para tacos. Cocine la mezcla de 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que los sabores se combinen.
  • Para servir: Ponga un par de puñados de repollo/lechuga rallados en un tazón y cubra con la mezcla de tempeh, frijoles, salsa, aceitunas, aguacate y cilantro.
  • Convierta esta ensalada de taco en tacos poniendo la mezcla en tortillas de maíz calientes

Notas

Foto de Christina Archer