Combine la harina de linaza y el agua y deje reposar durante 10 min.

Bate la harina de almendras, la harina de arrurruz y la sal en un tazón grande, agrega la harina de linaza y mezcla hasta formar una masa. La masa debe estar húmeda pero no pegajosa.

Coloque la masa entre 2 hojas de papel pergamino y aplánela con un rodillo.

Retire el papel de pergamino superior y voltee suavemente la masa en su molde para pastel, usando sus dedos para presionar hacia abajo antes de quitar la segunda hoja de pergamino.

Coloque el molde para pastel en el congelador durante 20 minutos.

Coloque pesas de pastel (o frijoles secos) encima de la masa, cubra con papel aluminio y hornee a 400F durante 15 min.

Combine todos los ingredientes del relleno en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.

Vierta en la masa de pastel.

Hornee el pay por 15 min a 425F, reduzca el calor a 350F y hornee por 40-45 min adicionales.

Deje que se enfríe, preferiblemente durante la noche.

Opcional: ¡Sirva con crema batida de coco o helado a base de plantas!